Любой современный инверторный сварочный аппарат позволяет производить регулировку "на ходу". Не понимаю, как может быть по другому. Это как: подрегулировал - поварил, подрегулировал - поварил? Так заманаешся подбирать режим. Скорость реакции на изменение уставки, или скорость изменения уставки, ничтожно мала по сравнению с частотой работы ШИМ, что не позволяет ей "идти в разнос".
Другое дело, возможные помехи при удлинении проводов уставки, будь то резистор или энкодер - тут главное, чтобы "мозги" не глючили.