Если предположить, что там не стали мудрить и переключатель банально перекидывает (непосредственно или через реле) управление с внутреннего резистора на разъём, то попробуйте подключить переменник такого же номинала, что и внутри. Пока на коротких проводах. Опять же все мы люди и склонны ошибаться - Вы уверенны, что правильно подключились к разъёму? К самой схеме вопросов нет, вопрос может быть в номиналах переменников.

Какое напряжение на контактах 2 и 3?
Меняется ли оно при подключении педали, при повороте потенциометров в крайние положения, нажатии на кнопку, попытке варить, и когда аппарат "завис"?

Запоздалый вопрос: а без педальки аппарат корректно работает??? А то может он и без неё так себя ведёт?