Это оффтоп, но тиристор открывается именно током. Ошибка в Ваших рассуждениях в том, что ток не всегда пропорционален напряжению.

Стабилитрон в схеме является пороговым элементом, от которого зависит, когда защита сработает. Поэтому если заниматься подбором номинала, то сначала ставим на небольшое напряжение. Если защита сработает слишком рано, то номинал увеличиваем.