Кабели конечно свою индуктивность вносят. Вы понимаете, что происходит на выходе сварки при КЗ? Там короткие импульсы максимального тока, так как силовая часть работает в ключевом режиме. Соответственно, чтобы адекватно обрабатывать то, что на выходе, нужна мало-мальская RC цепочка, которая будет усреднять значение напряжения. Вот тогда и напряжение при КЗ будет маленьким (после цепочки).