Подскажите пожалуйста для чего нужен тиристор и оптопары
Верхняя оптопара - обратная связь по напряжению. Через неё стабилизируется 24 вольта. Нижняя - для защиты. Если выходное напряжение поднимется выше 27 вольт, то тиристор зашунтирует питание UC3843.

как осуществляется питание микросхемы во время запуска и работы?
Первоначальный запуск - от 310 вольт через три резистора по 150 кОм. Затем от отдельной обмотки трансформатора (нижняя левая) через диод и резистор 1 Ом.