Если Вы про вертикальный шов , то думаю отрыв для того , чтоб металл немного успевал застыть , чтоб металл со шва не сползал вниз . Хотя если еще сбавить было ток, то можно было и без отрыва варить . Это сугубо мое личное мнение ,я не профессионал в сварке . Сам всегда ток ставлю такой чтоб варить без отрыва . Сварку с отрывом применяю только тогда , когда это действительно нужно (большой зазор, тонкий металл и т.д.) . Ну это такое дело, у каждого свои понятия , навыки и привычки в сварочном процессе .