Это зависит от толщины металла , режима и скорости сварки. Если коротко , то шов не успевает остывать до выхода из зоны действия защитного газа , и происходит поверхностное окисление . При сварке тонкой нержи (1,5-2мм.) с присадкой от этого налёта наверное без специальных мер (башмачок например) не избавиться , а вот если такие толщины сваривать без присадки (угловой стык) , сплавлением кромок, шовчик получается золотистый (скорость сварки выше , кромки быстрее отбирают тепло от шва , перегрев отсутствует.., и окисление на воздухе уже не происходит). Ну и после сварки нержавейки швы обрабатывают химическим и механическим способами.