Видео классные.
С первым согласен. А вот со вторым можно поспорить. Стрелочный прибор действительно довольно инертный для подобных экспериментов. Стрелка прибора с любым инвертором будет вести себя подобным образом при старте. К стати на первом видео с права от инвертора на столе лежит цифровой осцилограф. Можно его использовать для экспериментов. Там должна быть запись сигнала.
И еще вопрос: как вы снимали показания тока и напряжения выходной (сварочной) цепи, куда подключали амперметр и вольтметр?