напряжение холостого хода — это не основной показатель, имеет значение вольт-амперная характеристика вашего трансформатора (она должна быть крутопадающая).
в любом случае, самодельный трансформатор нужно пробовать, т.к. заранее определить вид вольт-амперной характеристики достаточно сложно.
если у вас есть возможность подключить трансформатор к сварочному стенду — регулируемому балласту и токоизмерительному шунту с амперметром, включенному последовательно балласту — то вид характеристики можно определить очень точно устанавливая различный сварочный ток и измеряя напряжение (
здесь написано больше по этому поводу).
по фотографии видно, что сечение проводов первичной обмотки маловато, поэтому большой сварочный ток вы вряд ли получите.
можно еще подумать над тем, чтобы добавить витков во вторичную обмотку и сделать несколько отводов — это даст вам возможность выбирать сварочный ток.
при эксплуатации нужно помнить о нагреве трансформатора — давать ему время охлаждаться (бывают случаи даже возгорания или короткого замыкания при несоблюдении температурного режима).